Программирование под Dos

Я рекомендую вам начать изучение ассемблера именно с Dos'а. Так будет намного проще в будущем.

Здесь вы найдете несколько электронных книжечек, которые помогут вам в изучение ассемблера под Dos.

Электронный учебник по программированию под Dos. Автор учебника: О. Калашников. На мой взгляд один из самых лучших учебников под Dos. Я сам при помощи его постигал ассемблер. В нем дается 9 уроков. Остальные уроки можно взять с сайта  

Электронный учебник  по программированию под Dos, Windows, Unix. Автор: Зубков

HelpAssm - Справочник по функциям MS-DOS и пр.

AssmLanguage - Справочник по операторам ассемблера.

Книга Джордейна - Справочник программиста IBM PC/XT/AT

Процессор 80386 - Документация по процессору 386 для программистов на Ассемблере

Процессор 80486 - Документация по процессору 486 для программистов на Ассемблере